En la cocina celíaca, Xantano y goma guar se utilizan para enlazar, espesar y emulsionar ingredientes sin gluten. Si no se agrega una de estas gomas a la mayoría de los productos de panadería sin gluten, es muy probable que termine siendo un montón de migas!
Goma Xantana
La goma xantana es un producto fermentado a base de maíz. Está hecho por la fermentación de azúcar de maíz con una microbiano llamado "Xanthomonas campestris." Se utiliza ampliamente en la industria alimentaria para hacer productos más gruesa y es un ingrediente común en recetas sin gluten.Si utiliza goma xantana demasiado en una receta puede observar una textura gruesa, pegajosa o viscosa. Es importante medir con cuidado al usar goma xantana.
Las personas con alergias o sensibilidad al maíz puede ser aconsejado por su médico para evitar la goma xantana. Además, la goma de xantano generalmente cuesta casi 3 veces más que la goma guar.
Goma de Guar
La goma guar proviene de la semilla del frijol “árbol de la India”. Tiene un alto contenido en fibra soluble. Según Red de Bob Mill "goma guar tiene ocho veces el poder espesante como almidón de maíz." Al igual que la goma xantana, mida con cuidado al utilizar goma de guar en recetas sin gluten o usted puede terminar con mercancías pesadas, al horno fibrosas.La goma guar es un producto de alto contenido de fibra y se ha asociado con malestar gastrointestinal en algunas personas.
Consejos generales para el uso de la goma xantana y goma guar en cocina sin gluten
Recetas de panes y pizzas de masa: Añadir 1 cucharadita de goma xantana o goma guar por cada taza de harina sin gluten.Pastel y pan: Agregue 1/2 cucharadita de goma xantana o goma guar por cada taza de harina sin gluten.
Galletas: Agregue 1/2 cucharadita (o menos) de goma xantana o goma guar por cada taza de harina sin gluten.
Nota: para obtener los mejores resultados siga las recomendaciones de la receta cuando se utiliza la goma xantana o goma de guar.
Referencia: glutenfreecooking.about.com
